1、主料:茄子500克,帶皮五花肉250克。輔料:鹽5克,糖5克,味精5克,醬油8克,老抽30克,蠔油15克,紅椒片10克,高湯750克,色拉油750克。
2、五花肉洗凈,改刀成2厘米見方的小塊,放入沸水中大火氽4分鐘取出。
3、將氽水後的五花肉用老抽醃漬30分鐘備用。
4、取一個沙煲,加入五花肉、鹽、糖、醬油、蠔油、高湯小火煲1小時。
5、在煲制五花肉的同時,將茄子洗凈後去蒂(不用去皮),切成重約3克的塊,放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘,取出後放入沙煲中與五花肉一同用小火火文30分鐘後,加入紅椒片、味精調味後出鍋即可。