1、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水,順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入老抽和料酒,鹽拌勻(隻加夠肉餡的就可以)。
2、粉條洗凈後用溫水泡軟,大蔥去皮洗凈。
3、大蔥切成很碎的末,薑切末。切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻。
4、鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味,取出花椒不要。
5、肉餡倒入切碎的蔥中,加入現炸的花椒油拌勻,再倒入泡軟切碎的粉條拌勻。
6、(發面最好在調餡之前做)將酵母在溫水中化開,靜置約5分鐘,加入面粉揉成光滑面團,蓋上蓋子,放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時,將面團排氣揉緊,醒發約15分鐘左右。
7、案板上撒手粉,將面團搓成長條狀,切成均勻大小的小劑子。
8、按扁成小橢圓形,用搟面仗將小劑搟成中間厚邊沿薄的圓形面片。
9、將包子皮包入牛肉餡。
10、捏出均勻的花邊。
11、將包子入蒸鍋,蓋上蓋子,小火(最小火頭)繼續發酵約5分鐘,改大火蒸約20分鐘後熄火(根據包子的大小來定時間),熄火後虛蒸2分鐘即可。