1、主料：西葫蘆1000克。
2、輔料：雞蛋2個、蝦皮適量。
3、配料：蔥1根、五香粉適量、花椒粉適量、鹽適量、油適量、玉米淀粉適量。
4、溫水和面，面粉中一點一點的加入溫水，用手將面粉打成絮狀，然後將面粉絮揉成面團，蓋濕佈醒上30分鐘。
5、把西葫蘆洗幹凈，切開去瓤。
6、西葫蘆擦絲，放鹽醃制10分鐘，去水分。
7、雞蛋打好，炒雞蛋，放入蔥花、蝦皮 一同翻炒。
8、西葫蘆擠幹水分備用。
9、把擠幹水分的西葫蘆、雞蛋、蝦皮放在一起，加少許鹽，味精，五香粉。花椒粉攪拌均勻即可。
10、取出醒好的面團，稍微揉一下，分成等份的劑子。
11、壓扁搟成餃子皮。
12、包成餃子。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。
13、所有的餃子包好備用。
14、平底鍋放火上放入大概2湯匙油，左右晃動平底鍋，讓油平攤在鍋底。整齊的放入餃子。
15、準備空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，攪拌均勻備用。
16、小火煎1分鐘，倒入調好的水，沒過餃子的3/4的量最佳（大概是平底鍋的2/3）。蓋上鍋蓋小火煎到面粉水變幹，形成脆殼。
17、餃子底部變成焦黃酥脆就可以出鍋瞭，可以蘸汁吃。
