1、首先把雞塊切成約四厘米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥薑醃制大約30分鐘。
2、醃制過的雞塊我們用清水沖去上面的五香粉末，洗凈瀝幹。
3、鍋內放適量的花生油，把瀝幹的雞塊放進去油炸，大至六成熟就可以存起來吹涼。
4、然後把油溫燒到九成熱，把雞塊放進去復炸，這次火可以大一些，把雞塊裡面的油都逼出來。
5、一定要買四川的二荊條和花椒，隻有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋裡放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香。
6、然後把雞塊放進去，同辣椒一起炒制，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。
