1、食材：竹筍1500g、醃制鹽適量、淘米水500ml；
2、制作工藝：
（1）先將2升樂扣泡菜瓶用清潔幹凈，瀝幹水分，備用；
（2）所示，將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷；
（3）所示，在餘下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍桿的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5厘米見方的粗長條；
（4）將切好的筍塊裝入瀝幹水分的泡菜瓶中；
（5）準備好醃制鹽；
（6）將淘米水註入泡菜瓶中，註入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1、5厘米的空隙高度；
（7）加入醃制鹽。加入量約是每500克筍塊4克，不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸；
（8）蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用。
