2、雞塊中加入生抽；帶上一次性手套，抓拌均勻；再加入料酒、鹽、糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上，時間越久越入味。
3、把醃制好的雞肉放入大盤中，如果能吃薑，把薑絲也一同放入，醃雞翅的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺淀粉；淀粉的作用就跟炒肉絲時放淀粉一樣，將肉汁鎖住，吃起來肉嫩；我不喜歡蒸雞類，加料酒或者黃酒，因為雞肉太鮮美瞭，怕影響味道，喜歡的可以加點，特別不要忘瞭加1小勺雞油(沒有可用色拉油代替）。
4、把海鮮菇鋪在深盤子裡或者大碗裡，把醃制好的雞塊鋪在上面，把雞塊與淀粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；它的作用就是把水分裹住，讓雞翅嫩滑，把雞塊擺盤，看上去更漂亮些。
5、雞塊盤子放入蒸鍋。
6、水箱加涼水，定時20分鐘，中途不要開蓋；用普通蒸鍋上汽後也差不多20分鐘左右，還要看雞塊的大小、所選用的時間都是按照量來具體確定的。
7、時間到後先不要著急揭蓋，燜幾分鐘，因為電蒸鍋實在太燙瞭，出鍋後撒上香蔥末和紅辣椒丁增色添香，趁熱吃，清爽又鮮美。
溫馨提示：雞肉皮裡面有很多雞油，蒸出來有很多油脂，所以不用加油瞭。
