1、首先魚洗幹凈處理好後,要控幹水,一是下鍋不易濺油也不容易粘。可以拿少量鹽塗抹魚身。
2、魚下鍋之前,鐵鍋先要燒熱。邊燒邊用薑片塗抹鍋底,可以在一定程度上防粘鍋。鍋燒多熱呢?能看到鍋冒白煙就可以下油瞭(油不用很多,參考平時炒菜的量),倒油後,依舊需要燒熱油,熱油冒白煙時就可以下魚瞭。註意這一步要用大火。
3、下魚後,可以稍微小點火,用中火煎,一面煎透瞭,看到魚的邊緣微縮翹起瞭,再翻面。上一步是關鍵,控制好火候和油溫魚就不會粘鍋瞭。
1、首先魚洗幹凈處理好後,要控幹水,一是下鍋不易濺油也不容易粘。可以拿少量鹽塗抹魚身。
2、魚下鍋之前,鐵鍋先要燒熱。邊燒邊用薑片塗抹鍋底,可以在一定程度上防粘鍋。鍋燒多熱呢?能看到鍋冒白煙就可以下油瞭(油不用很多,參考平時炒菜的量),倒油後,依舊需要燒熱油,熱油冒白煙時就可以下魚瞭。註意這一步要用大火。
3、下魚後,可以稍微小點火,用中火煎,一面煎透瞭,看到魚的邊緣微縮翹起瞭,再翻面。上一步是關鍵,控制好火候和油溫魚就不會粘鍋瞭。