1、甲魚請賣魚檔代為宰殺。(甲魚的膽擠破塗抹在甲魚上，略停留洗凈，甲魚不腥又好吃訣竅之一)
2、充分洗幹凈，新鮮的甲魚內臟是紅色的，氣管白色，肉黑、紅、油脂黃，去幹凈內臟和氣管，甲魚蛋留下，用手頂出尾鰭切幹凈。
3、燒一鍋開水，把洗凈的甲魚燙二，三分鐘，撕掉外面的砂皮。(甲魚外面的砂皮一定要撕幹凈，甲魚不腥又好吃訣竅之二)
4、鹵肉的老湯燒開，加入30ML鹵水汁，加入薑等調料。(如果沒有鹵肉的老湯，就一定要在鹵甲魚的時候放一小塊五花肉同煮，甲魚不腥又好吃訣竅之三)
5、放入甲魚鹵煮1個小時，壓力鍋20分鐘。
