1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲。
2、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥，薑，蒜，加入高湯，放入少許白糖。
3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。
4、鱈魚去雜洗凈，裡面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，加入淀粉，要稠點的，把你的雪魚放到裡面能掛上白色的漿而稍下滴最好。
5、準備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麼多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁裡，嘗嘗，要酸甜適口就行瞭。
6、鍋上熱油，六成熱時把鱈魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出。
7、等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出。
8、鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好瞭。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠瞭，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。
