1、將雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽以及少許料酒，少許胡椒粉。
2、用打蛋器充分的快速攪打雞蛋液，直到蛋液被稍微打發，出現比較多泡沫為止。
3、西紅柿洗凈，先切成大小合適的瓣，再從瓣中間對切開成小塊。
4、鍋中放入較多的油，晃動炒鍋，讓鍋底均勻分佈上一層油，大火將油燒熱。
5、待到油開始冒煙時，迅速沿著鍋邊將蛋液全部倒入。
6、這時可以看到受熱的雞蛋迅速膨脹變得蓬松，大部分蛋液凝固後，立即用鏟子將雞蛋翻面，這時又可發現雞蛋仍在膨脹，立馬關火，用鏟子將雞蛋鏟成小塊後盛出備用。
7、雞蛋炒過後的鍋中還有部分油，利用底油，加入西紅柿。
8、大火翻炒西紅柿，直到看到西紅柿開始出湯汁。
9、下入炒好的雞蛋，繼續翻炒，充分翻動讓西紅柿和雞蛋混合均勻，之前西紅柿出的湯水已經被雞蛋吸收瞭。
10、先關火，再加入少許白糖以及少許鹽，翻動均勻後再出鍋。
