1、雞斬塊，飛水後，取出備用。
炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒
放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。
大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。
大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。
2、雞開膛去內臟、骨頭後，剁成塊，用8成熱油炸後撈出。胡羅卜削成南薺形，也用油炸一下撈出。蔥、薑均切成片。
先凈豆瓣醬用少許大油炸酥，註湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、薑、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成爛時下胡蘿卜，雞和胡蘿卜均爛時，收濃汁，調一下味即成。
3、雞塊加薑蒜料酒奧爾良醃制，放入老抽，清水，抓勻，醃制一小時。
鍋底鋪薑、洋蔥，倒入雞塊。
倒入半瓶啤酒。
燜煮25分鐘，開鍋撒上青紅椒圈，出鍋。
