1、選米：
煲粥的米最好選一年隻產一季的大米。道理很簡單，一年一季的稻米蘊涵瞭天地精華，而這種米最好也選新米，因為新米更有米香味。市場上賣的免淘洗米，多半是拋過光的，米中精華盡在表皮，這一拋光精華也就所剩不多瞭，所以最好不要選這種米煲粥。
2、淘米：
淘米時隻要用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然後倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失瞭。
3、醃米：
大米淘洗幹凈後加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻醃制30分鐘，這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多。當米粒沾上瞭油以後，沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋後就能快速開花，這是熬粥最關鍵的“要訣”。同時，用油和鹽將大米醃制後可使煮出的粥味更香滑。
4、煲煮：
煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續進行90分鐘，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠。（米與水的比例約為1∶30）。
