鱼香茄盒是一道以茄子为主料，搭配其他蔬菜和调料制作而成的传统川菜。它以其酸甜辣香的味道和软糯的口感而受到广大食客的喜爱。下面是详细的制作步骤：
食材准备：
- 茄子3个
- 猪肉馅150克
- 虾仁50克
- 鸡蛋1个
- 葱姜蒜适量
- 胡萝卜1个
- 青红椒各半个
- 料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉适量
- 鸡精、辣椒酱、郫县豆瓣酱适量
步骤一：茄子处理
1. 将茄子切成长条，并用刀在表面轻轻划几刀，用料酒浸泡片刻。
2. 煮一锅水，加入少量盐和油，将茄子放入水中焯水，焯到茄子变软后捞出备用。
步骤二：内馅制作
1. 热锅加油，放入姜蒜炒香，再加入猪肉馅翻炒。
2. 加入鸡蛋，快速搅拌均匀，使肉馅更加松散。
3. 加入盐、生抽、料酒、鸡精，翻炒均匀。
4. 加入虾仁和胡萝卜丝，炒至虾仁变色后加入少量水，炖煮片刻。
5. 最后加入少许淀粉勾芡，使内馅粘稠。
步骤三：准备酱汁
1. 热锅加油，放入葱姜蒜爆炒。
2. 加入郫县豆瓣酱和辣椒酱，炒出香味。
3. 加入少量水、糖、醋和少许盐，煮沸后加入适量淀粉勾芡。
步骤四：茄盒制作
1. 将焯水后的茄子片用刀切成宽约2厘米的条状。
2. 在茄子条表面均匀涂抹薄面粉，然后将肉馅均匀地涂抹在茄子条上。
3. 起锅热油，将涂抹了肉馅的茄子条放入锅中煎，两面煎至金黄色即可。
4. 将炸好的茄子条码放在盘子里，淋上准备好的酱汁。
5. 最后，将切好的青红椒丝撒在茄盒上，即可上桌。
鱼香茄盒的制作虽然有一定的步骤，但只要按照上述步骤进行操作，每个环节都做得细心严谨，相信一定能够制作出美味可口的鱼香茄盒。享受川菜的独特风味！
