1、首先要把花菜用流動水沖洗幹凈外面的臟東西，然後再把花菜撕成小朵。如果不方便的話，就用刀切小一點。因為花菜它和一般的蔬菜不一樣，花菜的花心比較密集，不容易沖洗幹凈，所以可能要用到另外一個方法來清洗。
2、那就是在水裡面加入適量的食鹽，然後把切好的花菜放進去淡鹽水裡浸泡。用食鹽浸泡的花菜口感醇厚，而且炒的時候不容易老，炒出來既容易熟，口感又好，可以保持清脆的口感，而且花菜裡面的小蟲子或者臟東西都會自己跑出來。主要還是因為食鹽的刺激性，它可以逼出小蟲子，還能起到“醃制”花菜的作用，炒的時候容易熟，水分也容易炒出來，吃起來就沒那麼大的水氣味。花菜在淡鹽水裡浸泡之後，然後再用流動水沖洗幹凈，再瀝幹水分就可以用來炒菜瞭。
