1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為瞭解決它。首先清洗幹凈然後抓住尾部甩幹，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰幹，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護幹燥。
2、加適量的碎蝦皮。有時候做出來的味道很平淡是一個問題，小孩子們會比較容易吃膩，那麼蝦皮就能重新讓他們愛上這道主食。當所有食材都準備好之後取適量的蝦皮切碎放入，攪拌均勻之後就能聞到一種鮮味，並且在煮熟之後會更加明顯，小朋友從此再也不會嫌棄韭菜餡的餃子。
3、加一點豬油。從增香這一方面看它和蝦皮的作用其實是一樣的，都是為瞭更好吃，而且在普通的廚房裡簡單易得。在過年的時候準備好一大罐基本就能吃一年，如果害怕發胖的話可以少加一點，隻吃一個香味就好瞭，同時它也有利於讓其他這道菜的營養全面。
4、不要放十三香。不知道從什麼時候開始放十三香成瞭做菜的標配，不管炒什麼最後都要加一點，有時候會更香，但有時候就會弄巧成拙，比如在餃子餡中就不應該加。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過瞭食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味瞭。
