淀粉和生粉的區別是什麼

淀粉和生粉

1、如果隻是在烹飪的范圍做比較,淀粉就是生粉,生粉也就是淀粉。可以說沒什麼區別,主要的功能就是勾芡,上漿,使菜品的色澤更漂亮,味道更入口。

2、由於南北或東西的差異,有的地區稱為生粉,有的地方稱為淀粉或是團粉。

3、但是如果從烹飪的范圍在擴大一點,這兩種材料還是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉,在烹飪中就是為瞭勾芡、上漿用的,是烹飪特定用詞。淀粉概念范圍比較廣除瞭玉米淀粉和土豆淀粉,還有菱角淀粉,綠豆淀粉,小麥淀粉,甘薯淀粉,蠶豆淀粉等等。很多品種的淀粉粘合性很差,所以不適合用其勾芡或上漿用。

4、所以看到市場中有生粉或玉米淀粉字樣的包裝,一定是烹飪用的。如果看到綠豆淀粉有可能是做涼粉用的,看到木薯淀粉有可能是給你準備做蛋糕的材料。

以上就是淀粉和生粉的區別,從以上文章我們就可以瞭解到淀粉就是生粉,生粉也就是淀粉,隻不過是不同地方的叫法不一樣而已,都屬於炒菜用的調味材料。

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