蒸餃開水上鍋還是冷水 冷凍餃子可以冷水上鍋嗎

1、現包的餃子開水上鍋蒸；冰凍餃子冷水上鍋蒸。

2、因為現包的餃子，外皮是軟的，用熱水蒸，不用多久外皮就能蒸熟，能盡快保證餡料的熟透，但如果用冷水蒸，溫度不夠，但濕度增加瞭，外皮加入瞭過多的水蒸氣容易出現粘連、破皮等情況。

3、而冷凍的餃子，熱水下鍋蒸容易出現皮熟瞭、餡沒熟，或者餡熟瞭、皮蒸爛瞭的情況，最好是冷水下鍋蒸，這樣隨著鍋內的溫度緩緩升高，冷凍的餃子皮也會慢慢解凍軟化，讓裡面的餡料逐漸變熟，在受熱均勻的情況下，速凍餃子成熟透徹，味道保持鮮美。