1、鮮雞冰凍後再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。去除雞的內臟和雞屁股。
3、用淘米水浸泡：先幹凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為瞭讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免瞭殘渣的產生。
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。
7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
燉雞湯一般1~1.5小時就可以瞭，此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也隻有5%~10%溶解在湯裡，大部分營養還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法是不對的。
