1、燒開一鍋水，倒入八爪魚，焯半分鐘，撈出瀝幹備用。
2、盡量用紫洋蔥，這樣爆炒後會有甜味。洋蔥和尖椒洗凈切塊，要想爆炒的香，少不瞭的是辣椒醬，八爪魚魚肉質肥厚，帶有鮮辣味道的調味汁，才能更好的體現其鮮美的味道。
3、多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少許薑末，放幾個幹辣椒。
4、鍋內放入食用油，燒熱後放入薑末蒜末爆香，接著放入幹辣椒和洋蔥，炒出香味。
5、兩大勺的辣椒醬放入，接著一勺的料酒倒入，炒香。
6、倒入焯好的八爪魚，倒入一勺的蠔油和生抽，炒勻。
7、最後放入尖椒塊，根據口味，放入適量鹽和糖，半分鐘即可出鍋。
