1、鍋洗幹凈，無油，放入清水，燒開後，放入鹽熬化。放涼後，待用，鹽水的咸度要比較咸，大約是平時菜的咸淡的四五倍。
2、將水蘿卜洗凈，蘿卜纓不要，留作他用。蘿卜大體瀝瀝水、表面稍微有點水不要緊。
3、先將蘿卜裝入泡菜壇子，然後再把鹽水倒入，直到淹沒蘿卜。然後再撒上一層鹽。
4、蓋上壇蓋，壇沿倒上幹凈的清水封好壇子，杜絕空氣進入。醃幾天後，蘿卜會出很多水，如果太多的話需要用勺子將多餘的水從壇子裡盛出不要。
5、每周定期給壇子續水，保持水位，保證密封好，不透氣。買壇子的時候一定要註意壇子和蓋子不能有漏氣漏水的情況，壇子內沿一定要比外沿高。
6、第二年再醃蘿卜的時候，就可以不用開鹽水瞭，直接將菜洗凈瀝水後，放進壇子裡，然後放一層適當撒點鹽。如果過段時間壇子裡面有起白的情況，去超市買上一瓶52度以上的高度白酒，倒2兩進去，起的白就會消失瞭。
7、泡好的蘿卜，可以用來燉老鴨湯，可以做肉片湯，豬肝湯，也可以用來做泡椒魚、泡椒豬肝、雞胗等泡椒系列菜肴。
