1、白菜洗幹凈,控水。如果白菜比較臟,就要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油,包括所有容器,不然會爛葉。
2、片開,切細絲。
3、一層白菜,一小勺鹽(約3-5克)。
4、全部切完,最上面再撒一勺鹽,殺水。總共3顆超大的白菜,用100克鹽。鹽不能過多,也不能過少,會爛葉,發苦,或者不酸。
5、水殺差不多(白菜比開始切完體積小瞭,顏色稍透明),裝入燙幹凈的容器中(玻璃瓶,塑料瓶都可以,無水無油即可)。上面留一些距離,發酵會脹。澆入開水(開水是為瞭更快發酵,不急可以用涼水)。
6、用幹凈盤子扣過來壓在上面,蓋上蓋,放涼快地方,等發酵就可以瞭。如果是廣口瓶,可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天打開看看水下去多少,再添上。之後一周左右酸瞭,顏色發黃就可以吃瞭。