1、白菜洗幹凈，控水。如果白菜比較臟，就要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然會爛葉。
2、片開，切細絲。
3、一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）。
4、全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，用100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。
5、水殺差不多（白菜比開始切完體積小瞭，顏色稍透明），裝入燙幹凈的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，無水無油即可）。上面留一些距離，發酵會脹。澆入開水（開水是為瞭更快發酵，不急可以用涼水）。
6、用幹凈盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以瞭。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天打開看看水下去多少，再添上。之後一周左右酸瞭，顏色發黃就可以吃瞭。
