1、首先和面，在常溫下靜置四小時。
2、取出面團，將面團放入溫水中揉搓，一直揉搓到中間剩下不能融開的面團，那個部分叫面筋。面漿靜置一會兒，處理面筋。
3、將面筋加上酵母粉，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵一會兒。
4、拿出發酵好的面筋，然後放入鍋中蒸熟，然後拿出來切成小塊備用。這就是我們吃涼皮兒的時候裡面放的面筋。
5、之前洗出來的面漿倒出清水，剩下上層的面漿，上層的面漿對入少量的水，攪拌均勻成面漿水。
6、取一個幹凈的鐵盤或者是不銹鋼盤，底部刷上一層植物油或者香油，倒入一部分的面漿水，均勻晃動成一層薄薄的面餅水，然後放入鍋中隔水蒸
7、大概三四分鐘就可以瞭，也可以看涼皮兒的狀態，等到涼皮兒起大泡泡鼓起來就熟瞭可以取出瞭。如此制作其他的涼皮兒。
8、下面開始準備涼拌涼皮兒的所需要的材料。首先準備熟的花生米碾成花生碎備用。
9、蒜用蒜臼搗碎，然後放到碗裡用熱水澆透，變成蒜水，這樣做的目的是讓蒜變香，並且在涼拌涼皮兒的時候可以均勻入味。
10、芝麻醬兌水均勻攪勻，變成芝麻水，這樣做的目的是讓蒜變香，並且在涼拌涼皮兒的時候可以均勻入味。
11、然後制作涼皮兒湯。首先放入蔥薑辣椒小火兒爆香。
12、然後在鍋中放入八角，桂皮，花椒炒香，然後加入水繼續煮開。煮開後，放入少許醬油，食用鹽，少許耗油煮開。關火，過濾冷卻涼皮兒湯汁。
13、將涼皮兒折疊切成條，然後依次放入涼皮兒湯汁，芝麻水，蒜水，黃瓜絲等涼拌的材料攪拌均勻就可以瞭。
14、放入的材料攪拌均勻，然後放入花生碎和香菜就可以啦，愛吃酸的朋友也可以放入一些醋，味道會更清涼一些。
