1、鯽魚清洗幹凈，去掉內臟、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚裡的黑膜，靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋。
2、兩邊各切幾刀。
3、大蔥切成小段，生薑、大蒜瓣切成片。
4、蔥薑蒜放入裝鯽魚的容器裡，加入料酒，醃制一小時。
5、泡椒放入清水裡沖洗，然後用涼白開泡一個小時。
6、泡椒剁細。
7、鍋內放入適量花生油，鯽魚用吸水紙吸去多餘的水分，然後和蔥薑蒜一起放入。
8、煎至兩面黃，魚起鍋待用。
9、鍋內留蔥薑蒜和底油，加入鮮花椒爆香。
10、加入剁椒和泡椒末翻炒。
11、加入適量開水。
12、將魚放入煮5分鐘左右至入味。
13、魚撈出裝盤，湯裡加入少許水淀粉。
14、將剁椒汁淋在魚上，一盤麻辣飄香的鯽魚做好瞭。
