1、準備食材配料，青紅椒，生薑，小蔥，大蒜。
2、鰻魚洗凈用剪刀剪開肚子，取出內臟。
3、把生薑切末，青紅椒切細，蔥切細。
4、鰻魚兩邊切斜到。
5、上鍋加入植物油500克，等鍋油溫5成熱時放入蒜子炸至金黃色撈起備用。
6、放入鰻魚炸2分鐘撈起。
7、然後留適量油放入薑末，生抽，老抽，黃豆醬，海鮮醬。
8、放入鰻魚，加入適量鹽，白糖，雞精，然後把湯汁澆到鰻魚上，讓魚更加入味，加入1000克水。
9、蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉30分鐘。
10、時間到後打開蓋子，放入炸好的蒜子，放入少許白胡椒粉。
11、放入青紅椒段，煮至斷生即可出鍋裝盤，撒上蔥段。
