1、食材：100g澄面（小麥淀粉）、40g玉米淀粉、60g開水、韭菜、雞蛋、蝦皮、香油、食鹽。
2、澄面和玉米淀粉混合均勻，然後慢慢倒入適量的開水，邊倒邊攪拌，攪成沒有幹粉的面絮，晾涼至不燙手的狀態，將其和成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面。
3、醒面的時間我們來調餡，韭菜摘洗幹凈切碎，放到一個盆子裡，先加上適量的香油攪拌均勻，鎖住水分，防止韭菜出水；然後雞蛋敲入碗中打散，熱鍋熱油倒入雞蛋液炒熟炒散，炒熟的雞蛋晾涼之後加入到韭菜中，加入適量的蝦皮，最後放食鹽順著一個方向攪拌均勻就可以瞭。
4、醒好的面團搓成長條，切成大小均勻的面劑，按扁，然後搟成圓形面片，放入適量的餡料，包成餃子的形狀，依次全部包好。
5、包好的水晶餃子開水上鍋蒸，蒸8-15分鐘即可關火出鍋。
