1、香菇去頭洗凈切塊,薑切片,蔥、幹辣椒切小圈,留點蔥葉切成蔥花。
2、雞肉洗凈斬成小塊放入盆中,加入一小部分的薑片、料酒、生抽、老抽、蠔油、少許鹽、胡椒粉、淀粉攪拌均勻,蓋好保鮮膜放冰箱冷藏2小時。
3、炒鍋內倒少許油燒熱,開中火,倒入蔥、幹辣椒、剩下的薑片爆香。
4、倒入醃制好的雞肉翻炒,炒至肉色變白,再加入香菇翻炒至稍微變軟,加入適量的鹽調味。
5、裝碟備用。
6、鍋內加入大量清水,大火煮開後放入蒸架,再把裝好碟的雞肉放上去,轉小火蓋上蓋子蒸15分鐘即可。
7、最後撒上蔥花,就可以享用瞭。