1、苦瓜切開以後去瓤，切成薄片，用鹽醃制20分鐘，再用清水漂洗三至四次。
2、五花肉洗凈後切成薄片，生薑切絲。鍋中倒入少量油，燒至六成熱，放入五花肉片炒至微焦出油以後，放入生薑絲翻炒約半分鐘，接著放入醃制過的苦瓜繼續中火翻炒。
3、等苦瓜八分熟時，加入蠔油、生抽和適量鹽炒勻即可。
4、苦瓜炒肉是一道以苦瓜和豬肉為原料的菜肴，主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片，有促進飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養功效。
5、註意事項：苦瓜加少許鹽和油焯燙可使顏色翠綠。這是一道快手小炒，炒至的時間不可太長，以免影響色澤和口感。
