1、蝦肉不新鮮。活蝦煮熟瞭之後，肉是很有彈性的，還很緊致。如果你吃蝦的時候，看見蝦的肉是松散的，那就表示還是用死蝦做的。
2、煮成瞭老龍蝦。小龍蝦在開始烹飪的時候，蛋白質會逐漸的脫水、變幹、纖維也會聚聚，這會讓龍蝦的肉變得緊致。不過小龍蝦煮的時間天長瞭，裡面的肌肉纖維蛋白是會被分解掉的，然後蝦肉就散架瞭，這樣的蝦肉吃起來，很松散，沒有嚼勁。
3、油沒有燒老。小龍蝦裡面主要就是蛋白質，蛋白質在高溫下是可以瞬間變性的，肉質會很嫩很緊致，肉還會很有形。如果是在油溫低的時候將下龍蝦放進去，那蛋白質變質的時間就會變長，小龍蝦的肉質會比較散，吃起來的口感不怎麼樣。
而且沒下油鍋就炒小龍蝦，那小龍蝦做出來，肉就會比較松散。
