1、能使得做出的鴨肉嫩還多汁是怎樣做到的。把鴨肉在醃制的時候不要用鹽，用醬油，這樣做的目的是，鹽能夠能使得鴨肉脫水，變的幹幹的，用醬油醃制的鴨肉，就會很嫩；而且鴨肉在醃制的時候，要打入一個雞蛋攪勻，這樣做的目的是，雞蛋液也會使得鴨肉變的嫩嫩的；再炸制鴨肉的時候，要給鴨肉過上一層薄薄的面漿，這樣做的目的是，不讓鴨肉直接接觸到熱油，這樣炸出的鴨肉多汁又嫩。
2、炸制鴨肉的時候，第一遍用中火炸制，然後要進行復炸，復炸的時候油溫要比第一次炸制略高些，經過復炸的鴨肉有兩點好處，第一點好處就是保證鴨肉裡面都炸透炸熟瞭，第二點好處就是，鴨皮炸的脆脆的。
