1、煎魚的好壞與否，與鍋有相當的關系，選用平底鍋最佳，沒有平底鍋，普通鍋也可以，表面光滑、均勻，服帖性好即可；
2、放入的油量得合適，不能太少，也不宜過多，不然菜品完成後，油味還會存在，影響食用；
3、生薑的特殊作用，在鍋燒到一定熱度後，可以用生薑切面擦拭鍋底，這樣能夠使得魚的表皮不易粘鍋；
4、油溫與火候的把控，煎魚油熱到八分左右，開始下過煎魚，火候中等，火候與油溫協調控制，溫度低或者火候太小，熱度不夠的話，魚的表皮便會粘住鍋底，因為表皮不夠脆，不夠焦黃，反而與鍋底解除，翻面煎的時候，就會粘鍋。
