1、炒青菜想要保持綠色可以用鹽水浸泡一下青菜，或者適當的縮短烹炒時間，盡量避免添加一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋，需要加水時加開水，放鹽的時候在快準備出鍋的時候放。
2、也可以先用清水把菜都燙熟，然後再淋熱油。
