1、聞：正常大米的味道比較清香，若是發黴瞭會散發出一股異味兒，但是大米在發黴早期的時候，味道不會過於明顯。
2、看：當大米受潮之後，米粒上的糠皮會浮起，這時候米粒看起來十分毛糙。大米一旦發黴，它的胚部組織就會變得較松，使它的顏色出現變化。米粒的側面與背面的溝紋會呈現出白色，過段時間就會變成灰白色，大米的顏色變得十分暗淡。
3、摸：大米發黴之後，用手直接去觸碰的時候，會發現有一些潮濕，用手握的話會直接形成米團。
總之，大米的存放環境決定瞭大米是否會發黴，所以一定要註意大米的存放環境，若是大米隻是有一點發黴，那麼不必扔掉，直接將它曬幹凈還是可以食用的。
