1、食材:300g溫水、500g面粉、5g酵母、鹽、油、花椒粉、半根胡蘿卜、1把小蔥
2、首先來和面。300g溫水化開5g酵母,倒入500g面粉中,攪拌成沒有幹面粉的大絮狀,揉成光滑的軟面團。面團如果揉不光滑,就餳5分鐘再來揉,面團就可以揉光滑瞭,這5分鐘的時間可以切點蔥花、胡蘿卜丁。
3、面團揉光滑後,不要發酵。直接搓長長條,按扁,搟成長方形的面片。先均勻撒一層鹽,再刷一層油,再撒一層花椒粉,再撒上胡蘿卜丁、蔥花。從兩邊向中間對折,再對折。切成大約4厘米寬的條狀,再捏住兩端輕輕拉長,花卷生坯就做好瞭。
4、電餅鐺或平底鍋刷一層油,花卷三個一組,立在鍋中,蓋蓋發酵30分鐘左右。看到體積變大、手感變輕,就可以瞭。然後開中火烙2分鐘,烙到底部金黃時,加入清水沒過花卷底部,蓋蓋大火把水分收幹,水分快幹時轉小火,把底部再煎脆一下。全程大約需要10分鐘,花卷按壓可以快速回彈就熟透瞭。