1、醃制香辣蘿卜幹時，要把準備好的新鮮蘿卜用清水洗凈，然後用刮皮刀把蘿卜的外皮刮掉，再把它切成後片隨後切成手指粗細的條狀，把切好的蘿卜條放在一個幹凈的大盆中，加入適量的食物鹽調勻以後醃制。
2、蘿卜條放在水中要醃制3~5小時，在醃制過程中它會有一些水分析出，醃好以後要把醃出的水分去掉，再把醃好的蘿卜條擺放在竹席或者其他幹凈的物品上，放在陽光下晾曬，每天傍晚要把它收起來，第2天再放到陽光下晾曬3~5天以後，蘿卜條就能變成暗黃色。
3、等蘿卜條全部脫水以後再把它收集起來，把準備好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒面等調料全部放到曬幹的蘿卜條中，用幹凈的筷子調勻再把它密封到幹凈的下班瓶中，醃制24小時，在醃制過程中要把醋和生抽等調味料放入到鍋中熬開再熬10分鐘左右，熬好以後讓它降溫，再倒入到裝有蘿卜幹的玻璃瓶裝，密封浸泡二十四小時，裡面的香辣蘿卜幹就能醃好。
