1、把新鮮的白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。小白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。
2、貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚），貯藏以前，要把小白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。
3、根據氣候，貯藏小白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中不要輕易撕去小白菜最外層的幫葉，因為撕一層就要往裡幹一層。
