1、看海參
首先是有海參分為野生和養殖的，從營養價值上來講，野生的海參營養比較豐富，野生海參由於生長過程中吸收瞭更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力，好的海參身上的刺短而粗，然後看看形狀，如果質量好些的海參身體看起來鼓鼓的並且中間粗，兩頭稍尖，如同棒槌一樣。
2、摸海參
生長於海底的海參營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色，但是由於海底10米范圍內，如果是海參是有彈性的，在挑選的時候可以摸一下，一般說來，海參的壽命10年左右營養最豐富，如果3-5年時處於正值壯年，而3年以下生長年限的則普遍海參。
3、嘗海參
如果是野生海參很耐煮，就算經過長時間的煮制，口感也還是一樣的好，肉質勁道、飽滿，有彈性，普通的海參不耐耐煮，一煮長就發馕，其中肉質沒有韌性，其中在口感差別還是很大的。
4、幹海參
幹海參有淡幹海參和鹽幹海參，淡幹還是鹽幹都可以通過觀察其外形來區分好壞，如果是好的海參身體完整，沒有破碎顏色均勻，可以使用水泡發後好的海參內壁完整不斷裂，形體飽滿，也有彈性，壞海參內壁斷裂，泡發後如果是散碎一塊一塊的，是沒法食用。
