1、先將魚裝入塑料袋中，最好外面在包上另一個袋子，用力把魚頭砸在地上，大概一兩次就可以瞭，把魚砸暈或砸死。
2、去掉魚鱗。這種的魚身表面有些粘滑，周邊的刺也都很硬實，去鱗的時候要小心不要被刺紮傷手。
3、剖開魚腹，小心不要把魚膽給戳破瞭，把內臟清除幹凈。
4、去掉魚鰓，魚鰓有邊齒，要小心對付。
5、把魚用清水沖洗一遍，從脊背處沿著魚背上的邊刺，以中間的脊骨為界將魚肉片成兩半。
6、片成兩半的魚肉。
7、再將片好的成片魚肉片成小片，洗凈瀝水裝盤。
8、剩下的魚頭魚骨剁開。
9、魚頭很大，所以先將魚頭先片成兩半。
10、再將每一半魚頭片成兩截，洗凈。
11、片好的魚頭用開水略略浸泡去掉血水後，瀝水待用。
12、大蝦洗凈剪須，瀝水待用。
13、肉丸子、馬蹄、白蘿卜、油菜、白菜、金針菇等火鍋配菜洗凈瀝水待用。
14、將部分肉丸子、馬蹄、白蘿卜加清水煮開。
15、再加入魚頭煮沸，這樣就可以開始全傢圍爐瞭。
16、魚肉可以搭配豆醬、醬油一類的蘸醬來吃，味道鮮美。
17、吃火鍋時要註意火候，魚肉煮的太老就不好吃瞭。
18、魚頭也很美味。
