1、先將茄子削皮切塊,清洗幹凈後撒點食鹽拌勻醃制10分鐘,西紅柿、青椒切塊備用。
2、碗內放白糖、陳醋、淀粉、清水拌勻調好料汁,茄子表面裹上淀粉。
3、起鍋燒油炸茄子,炒香蔥花,加入西紅柿、青椒、茄子翻炒均勻,倒入料汁翻炒即可。