做烤鴨的技巧 做烤鴨的技巧及步驟

做烤鴨的技巧 做烤鴨的技巧及步驟

1、鴨子處理幹凈,把翅膀,鴨腳剪去,瀝幹水備用!

2、用鹽花椒把鴨子內外磨擦均勻。加入兩勺白糖,料酒多點沒事,生抽一大湯勺,醬油大半湯勺,把八角,香葉,這些料適量的加入進去。最後加入涼開水淹過鴨子。泡一夜讓鴨子入味。

3、泡一夜的鴨子入味瞭,下一步驟就是燙皮,使鴨子皮緊繃。鍋裡把水燒制沸騰,把鴨膀子拿著用勺往鴨子皮上澆沸騰的開水。水溫一定要高。重復四、五遍澆沸騰的開水。

4、燙皮結束。用蜂蜜,糖漿,香醋3/1/1調制脆皮水。

5、乘熱均勻的往鴨子皮上刷上脆皮水。把鴨子用繩子栓住膀子劃在通風陰涼處,吹幹。五,六小時。中途在刷上一次。

6、終於可以烤鴨子瞭。烤之前在刷一邊脆皮水。用錫紙包住鴨子的腿和膀子。用烤箱裡的叉子把鴨子固定住!放烤箱中間,自動旋轉190度烤50分鐘左右。

7、烤40分鐘拿出來在刷一次脆皮水。在190度烤20分鐘。

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