1、炒雞蛋，可以稍微老一些，然後弄碎，盛出備用。
2、放油，將切好的瘦肉絲放醬油、料酒先炒，變色後放香菇絲、木耳絲炒十幾秒，然後倒入切碎的菠菜、事先備好的碎雞蛋、鹽，稍微炒十秒立馬關火。
3、倒入適量香油，攪拌均勻，盛盤，餡就做好瞭。
4、放一張春卷皮，取適量餡放在皮下半部分，然後卷起，手稍微用力壓一壓，卷一層後，兩邊往中間收邊，繼續卷，最後用手沾水在封口處潤濕輕輕貼緊就行瞭。
5、上油鍋炸。油一定要多，沒過春卷，待油6成熱放春卷炸，最好不要早放春卷，溫度太低容易使春卷皮積油，影響口感，油溫太高容易糊。
6、等春卷炸至金黃色撈起瀝幹，然後就可以開吃瞭。
