1、將蒜苔全部洗幹凈之後瀝幹水分，一定不能夠留有生水，插頭去尾之後切成三厘米左右的小段。之後就要像醃蘿卜那樣先用一大把的食鹽將它揉搓一遍，然後放置一個晚上，這樣是為瞭去除蒜薹中多餘的水分，這樣醃制之後可以讓蒜苔更加入味，也可以讓蒜苔的辣味減輕，而且吃起來口感也比較脆。
2、醃制好之後把蒜苔中醃制出來的多餘水分擠掉，同時也要瀝幹水分，接下來就要開始制作調料汁兒瞭，鍋內準備適量的開水，一定要能夠淹沒過自己準備的蒜苔兒，加入適量的生抽，陳醋，冰糖一大把的花椒，幾片生薑，生抽和陳醋的量要看自己醃制蒜苔的多少，一般一罐蒜苔的話可以用掉2瓶的陳醋和生抽，把所有的調料還有食用水燒開之後就可以關火晾涼，最後倒入盛有蒜苔的罐子當中，一定要淹沒蒜苔為好。
3、如果蒜苔比較嫩，那麼基本上醃制三天就可以吃瞭，如果是傢裡邊剩餘的老鄉攤兒，那則需要醃制半個月左右，取蒜苔的時候一定要用無水無油的筷子或者勺子，這樣可以增加蒜苔的保存時間。
