1、首先將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用；
2、然後用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用薑、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘。
3、做魚時依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最後下魚、加水（水量要低於魚的水平）。
