1、螃蟹宰殺後,腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉腮,洗凈;
2、每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半身蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用。
3、把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成沸,好下蔥頭塊,翻炒後,把蔥頭撈出將油過濾;
4、在少鍋內略留油底,上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭,待出香味時,下蟹塊炒勻,依次熗料酒,加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等,
5、加蓋略燒,至鍋內水分將幹時,下豬油(、香油、胡椒粉等炒勻,用濕淀粉勾芡,便可出鍋。
1、螃蟹宰殺後,腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉腮,洗凈;
2、每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半身蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用。
3、把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成沸,好下蔥頭塊,翻炒後,把蔥頭撈出將油過濾;
4、在少鍋內略留油底,上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭,待出香味時,下蟹塊炒勻,依次熗料酒,加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等,
5、加蓋略燒,至鍋內水分將幹時,下豬油(、香油、胡椒粉等炒勻,用濕淀粉勾芡,便可出鍋。