1、食材：羊肉500克、牙簽適量、蔥、薑、鹽、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、蠔油。
2、首先把羊肉切成1厘米左右的小塊，加入蔥段、薑片、鹽、蠔油、白胡椒粉抓拌均勻放入冰箱醃制半小時入味。
3、醃制羊肉的時候把牙簽用開水燙一下備用，用開水燙牙簽一是可以消毒，二是在穿牙簽肉的時候不容易起毛刺。
4、把醃制好的羊肉拿出來，加入少於玉米淀粉再次抓拌均勻。
5、把醃制好的羊肉全部穿上牙簽備用。
6、鍋裡坐油，油溫六成熱依次下入穿好的羊肉，全程中火炸，炸至羊肉表皮變色即可撈出。
7、牙簽肉全部炸好後撈出備用。
8、把油溫再次燒至七成熱，把炸好的牙簽肉下入鍋中再次復炸，復炸的時間不能過長，大概5-10秒左右，炸至羊肉金黃酥脆即撈出控油。
9、最後撒上孜然粉和辣椒粉，翻拌均勻即可裝盤。
