1、挑選一根新鮮白蘿卜,用鹽或者蘇打粉洗幹凈。
2、把蘿卜切成細條,皮可以保留,泡制出來很脆。
3、用極少量鹽搓揉白蘿卜,然後拿到陽臺晾曬4到5小時,直到蘿卜條微微有點軟,表面的水分幹掉。
4、準備一個幹凈、密封的泡菜罐,洗凈,不能有油。燒一壺開水,完全放涼之後倒入罐中,水量約為罐子的一半。
5、準備兌制泡菜的母水。食鹽用小勺子舀3勺半,放入水中,攪拌均勻。
6、白醋用小勺子舀9勺,攪拌均勻。
7、白酒2-3滴就好,不可多放。
8、冰糖約4粒。
9、指尖椒適量,切成小段,放入母水中。
10、撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好瞭。
11、放入曬好的蘿卜條,蓋上蓋子放置到陽臺。夏季兩天左右,冬季3-4天,蘿卜條發酸,就可以食用瞭。
12、泡蘿卜在常溫下會繼續發酵,所以酸度達到自己要求後,應放到冰箱冷藏,減緩它繼續變酸,同時口感也會冰涼爽口。