烤箱烤蛋糕為什麼會塌

1、攪拌面糊出筋：攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。

2、沒有徹底涼透就脫模：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。

3、底火溫度太高：底火溫度太高瞭，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿。

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