1、煙熏竹筍泡發，然後洗幹凈，水開後入鍋煮幾分鐘，立即撈出泡入冰水中降溫。牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙後，洗幹凈表面的浮沫。
2、鍋內倒少量油，油熱後，先放A中的八角，香葉，花椒，幹辣椒，薑片炒出香味。
3、調小火，放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
4、放入牛肉與調料老抽、料酒炒勻。
5、再倒入開水，蓋上蓋，燜一至兩個小時（如果是普通鍋子建議兩個小時，如果是鑄鐵鍋可以適當縮短時間）。
6、加入煙熏筍子，再燜一個小時，最後調入鹽、糖拌勻，大火收收汁即可。
1、煙熏竹筍泡發，然後洗幹凈，水開後入鍋煮幾分鐘，立即撈出泡入冰水中降溫。牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙後，洗幹凈表面的浮沫。
2、鍋內倒少量油，油熱後，先放A中的八角，香葉，花椒，幹辣椒，薑片炒出香味。
3、調小火，放入郫縣豆瓣，炒出紅油。
4、放入牛肉與調料老抽、料酒炒勻。
5、再倒入開水，蓋上蓋，燜一至兩個小時（如果是普通鍋子建議兩個小時，如果是鑄鐵鍋可以適當縮短時間）。
6、加入煙熏筍子，再燜一個小時，最後調入鹽、糖拌勻，大火收收汁即可。
