1、挑選好棗：一定要選擇已經充分成熟，且棗心微紅、大小適中的棗；有蟲的不要；可以根據自己的愛好去選擇去不去核。然後用開水煮上幾分鐘，用工具馬上撈起放進冷水裡冷卻一下。（具體需要煮多長時間要看是什麼棗，一般五六分鐘為宜）
2、自然晾曬：我國多采取自然晾曬方法，簡便易行，投資少。晾選擇平坦向陽無積水的地方，最好在地面上支起一個草臺（或用幹草鋪在地上）。將棗均勻地攤開上，暴曬3～4天，暴曬過程中要經常翻動，晚上最好把茅草鋪在上面，不要受潮。暴曬後最好在晾曬幾天，這樣果皮會出現細線皺紋且有彈性，最後可將棗堆積起來，封嚴，每過幾天揭席通風3～4小時即可。
