1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口。
2、把開水倒入板栗，沒過，添加鹽。
3、蓋上鍋蓋燜上5分鐘。
4、逐個取出剝取栗肉。
5、跑山雞洗凈，瀝幹水分。
6、剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質。
7、撈出後用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
8、起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出。
9、鍋內底油爆香蔥，薑，蒜、八角和幹紅辣椒。
10、出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒。
11、添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮。
12、至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色。
13、燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
