1、栽培季節。雞腿菇春秋季均可栽培，秋季栽培一般6～8月份制栽培種，9月下旬至12月至12月上旬出菇，春季栽培一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當加溫發菌，4～6月份出菇。
2、建畦。雞腿菇根據菇棚走向建畦，間隔0.5米作業道，在大棚內挖寬80～100厘米、深15～20厘米的菇畦，長度不限。澆透底水，每平方米畦面撒施150克石灰粉。
3、播種。播種可采用層播法，一般3層料3層種，料厚度為15～20厘米，播種量為15～20%。先在菇床鋪1層5厘米厚的培養料，然後撒1層菌種，如此共鋪3層料、撒3層種。播種後，覆蓋消過毒的塑料薄膜和報紙，進行發菌管理。
4、發菌。透過塑料薄膜插1溫度計於料內約10厘米深處，用以觀察料溫變化，從接種第四天開始，每天掀動1次覆膜使其通風換氣，註意10厘米料溫不得超過25℃，最好保持在25℃以下。料溫偏高時，可加強棚內夜間的通風及覆膜下的通風，也可以揭開報紙適量噴灑清水降溫。20天左右雞腿菇菌絲可佈滿料層。
總之，雞腿菇很好栽培，隻要根據菇棚挖好畦後，將培養料和菌種播種三層，然後蓋上膜，控制好水分、溫度即可。
